crème glacée sans sucre ajouté

A l'examen des résultats réunis dans le tableau II, on constate que la crème glacée formulée à l'aide du seul sirop de sorbitol, développe une onctuosité inférieure à celle du témoin.L'incorporation de polyols hydrogénés de DP a 3 permet d'obtenir une nette amélioration de cette onctuosité et de rapprocher les autres caractéristiques de celles de la crème glacée témoin au saccharose.La crème glacée n° 3, qui comporte un taux de polyols hydrogénés de DP ≥ 3 égal à 8,9%, est supérieure en tous points, à la crème glacée n° 4.Les dégustateurs jugent très favorablement et de façon unanime les caractéristiques organoleptiques, de corps, de texture et de tenue en bouche des crèmes glacées conformes à l'invention.1. On ajoute Le produit foisonné est durci à -40 C pendant 3 heures, puis conservé à 20 C pendant au moins 48 heures afin d'obtenir une parfaite congélation de la crème glacée avant de procéder aux tests de qualité décrits plus haut. Recevez des renseignements à jour concernant les articles en vedette dans la circulaire hebdomadaire, les articles en chute de prix et en liquidation, les articles exclusifs et les offres spéciales de Walmart. L'utilisation de ces concentrés protéiques lai- tiers permet de renforcer les propriétés hypocariogènes- des crèmes glacées sans sucre selon l'invention tout en conservant- au produit une agréable saveur lactée, généra- lement recherchée par le consommateur et habituellement amenée par le lactose qui est présent dans les produits laitiers traditionnellement employés pour la fabrication Selon un autre mode de réalisation-avantageux et toujours dans le but d'améliorer les propriétés hypocario- gènes du produit fini, on apporte, dans le procédé confor- me à l'invention, les oligosaccharides et les polysaccha- rides hydrogénés de DP > 3 sous la forme d'un HAH dont la composition est la suivante - sorbitol 0,1 à 19 % - maltitol 35 à 80 %, de préférence 40 - polyols de DP > 20 pourcentage inférieur à 3 S. - polyols de DP allant de 3 à 20 complément à 100 S. L'invention pourra être encore mieux comprise à l'aide des exemples comparatifs qui suivent et dans les- quels on fait apparaître la supériorité des crèmes glacées conformes à l'invention à l'aide d'un ensemble de tests dits "de qualité" et qui comprennent: - un test de pénétrabilité, - un test de fusion et Les échantillons de crème glacée, soumis à ces tests, sont obtenus à partir du produit foisonné réunis- sant tous les constituants de la crème, ce produit foison- né étant durci à -40 C pendant 3 heures puis conservé à -20 C pendant au moins 48 heures pour aboutir à une par- Ce test est effectué à l'aide d'un pénétromètre, I1 consiste à laisser s'enfoncer un corps dans un échantillon de crème glacée. Log Food. Gardez en tête que le lait glacé s’avère le choix le plus judicieux étant donné sa plus faible teneur en gras et en glucides. On procède alors aux tests de qualité, dont les résultats sont indiqués dans le tableau I. taux différents d'hydrolysat d'amidon hydrogéné sont pré- parées, les compositions étant les suivantes: Crème N01 Crème N 2 Matière- grasse laitière anhydre 8,4 8,4 Lait écrémé 10 10 Sirop de sorbitol à 70 % M.S. 0019001. dosage: 1kg / 2l de lait. synthetic flavouring agentsCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. À cela s’ajoutent, en quantité variable selon les produits, du sucre et parfois des œufs, des substances laitières modifiées et des additifs. On note que la quantité de stabilisant-émulsifiant intégrés a dû être augmentée considérablement afin d'essayer de compenser la perte évidente d'onctuosité de la crème glacée due à l'emploi du sorbitol.Le procédé de préparation de cette crème glacée est le suivant.On disperse tout d'abord dans le mélange eau- sirop de sorbitol la poudre comprenant le stabilisant-émulsifiant et le mélange de protéines laitières délactosées.

Les résultats obtenus avec la crème glacée au saccharose définie ci-dessus sont résumés dans tableau 1. 1kg x15. Cr me Caramel. L'utilisation de ces concentrés protéiques laitiers permet de renforcer les propriétés hypocariogènes des crèmes glacées sans sucre selon l'invention tout en conservant au produit une agréable saveur lactée, généralement recherchée par le consommateur et habituellement amenée par le lactose qui est présent dans les produits laitiers traditionnellement employés pour la fabrication des crèmes glacées.Selon un autre mode de réalisation avantageux et toujours dans le but d'améliorer les propriétés hypocariogènes du produit fini, on apporte, dans le procédé conforme à l'invention, les oligosaccharides et les polysaccharides hydrogénés de DP≥ 3 sous la forme d'un HAH dont la composition est la suivante La limite d'acceptabilité supérieure est de 18 mm. Procédé selon l'une des revendications 3 et 4, caractérisé par le fait que la proportion de HAH intro- duite dans la crème glacée est telle que la teneur de la crème glacée en HAH soit comprise entre 4,5 l et 28 %, de préférence entre 6 et 23 %, les pourcentages étant expri- més en poids de matière sèche sur le produit fini. Procédé pour préparer une crème glacée selon la revendication 3,"caractérisé par le fait qu'on fait en- trer dans la composition de celle-ci, lors de sa prépara- tion et à la place des produits lactés, notamment le lait écrémé, conventionnellement utilisés, une quantité de 3 à 8 % et, de préférence, de 4 à 7 % en poids sur le produit fini, de concentrés protéiques laitiers contenant peu ou pas de lactose et pouvant être choisis dans le groupe comprenant: - les caséinates, - les protéines laitières ultrafiltrées, les protéines sériques ultrafiltrées, - le babeurre et le babeurre ultrafiltré, - les protéines sériques délactosées thermocoagulées.Creme glacee sans sucre et son procede de preparation